Beschreibung
Bei der Herstellung unseres Pastis de Luxembourg sind eine sorgfältige Planung und ein genau organisierter Produktionsprozess von großer Bedeutung. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der 11 Zutaten für das Rezept, gefolgt von der Vorbereitung für ihre jeweilige Verwendung. Einige von ihnen werden destilliert, einige werden für längere Zeiträume mazeriert und andere sind beides. Für die Mazerationsphase werden die ausgewählten aromatischen Pflanzen, Kräuter und Gewürze einzeln in Tanks gefüllt, die neutralen Alkohol mit einem Alkoholgehalt zwischen 20% Vol. und 60% Vol. enthalten. Nach einigen Tagen werden die gewünschten Aromen durch den Alkohol extrahiert. Das Ergebnis sind verschiedene Aufgüsse, die alle ihre eigenen Eigenschaften und ihren Beitrag zum Endprodukt haben.
Neben den verschiedenen Aufgüssen stellen wir ein Destillat durch traditionelle Destillation in einer Kupferbrennblase her. Dieser Prozess ermöglicht es uns, die verschiedenen Öle, Essenzen und Aromen zu extrahieren, die den aromatischen Pflanzen, Kräutern und Gewürzen innewohnen. Die Infusionen und das Destillat werden dann genau zusammengestellt und entmineralisiertes Wasser wird nach und nach hinzugefügt, um den Pastis auf einen Alkoholgehalt von 45% vol. zu reduzieren. Vor der Filtration lassen wir die Mischung einige Wochen lang ruhen, damit sich das Sediment der Infusionen am Boden des Tanks sammeln kann. Nach der Verkostung und der Freigabe der Charge fügen wir den Zucker hinzu und der Pastis ist bereit für die Abfüllung.
